Receta de Tina Folkertsma
- 2 rollos de masa para tartas para un molde de 9" o más grande, comprados en tienda y a temperatura ambiente
- 16 oz. de queso ricotta escurrido
- 8 oz. de mozzarella de baja humedad, rallada o cortada en cubos grandes
- 2 oz. de Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano, rallado
- 1 cucharada de pimienta
- 7 huevos batidos
- 12 onzas de salchicha italiana cocida, seca y desmenuzada
- 6 oz. de jamón ahumado o prosciutto cortado en dados o en lonchas
- 6 oz. de pepperoni o salami cortado en dados
- 1 huevo + 1 t. de agua
Revuelva la ricota con los huevos batidos. Incorpore la carne. Añada pimienta hasta que queden cubiertas. Agregue suavemente los quesos rallados hasta que se mezclen. Déjelo a un lado.
Precalentar el horno a 450º. Unte un molde desmontable de 9" con aceite de oliva y espolvoréelo con harina. Desenrolle la primera masa pre-hecha sobre una superficie enharinada, utilizando un rodillo para agrandarla ligeramente, luego transfiérala al molde de manera uniforme.
Verter el relleno en el molde, presionando firmemente para evitar que se formen bolsas de aire. Desenrolle la segunda masa sobre el molde y aplánela sobre el relleno. Presione firmemente contra el borde interior de la masa para sellarla.
Mezclar un solo huevo y agua, luego pincelar con huevo la parte superior de la masa para humedecer toda la superficie. Recorte la masa que sobrepase el borde del molde. Doble los bordes de la masa con la punta de los dedos hacia abajo sobre la corteza superior hasta que queden totalmente sellados. Pincelar una vez más con huevo.
Meter el molde en el horno, bajar la temperatura a 350º. Hornear por 75 minutos hasta que la corteza superior tenga un bonito color dorado. Sacar del horno, dejar enfriar de 15 a 30 minutos. Retire el aro y deje enfriar un mínimo de 15 minutos antes de cortar.