Ensalada
- 1 cabeza grande de lechuga romana
- 1 paquete de tomates cherry
- 2 pepinos pequeños
- 3-5 rábanos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 cucharadas de menta fresca
- ¼ de taza de perejil fresco
- Chips de pan pita (caseras o compradas)
- 1 granada, sin pepitas (opcional)
Picar/cortar las verduras en tamaños algo similares para que cada bocado de la ensalada esté completo con cada textura y sabor. Picar finamente las hierbas y mezclar todo en un bol grande, excepto los chips de pan pita y la granada.
Aderezo
- ¼ c. de zumo de limón recién exprimido
- 1 diente de ajo, picado muy fino
- 1 cucharada de zumaque molido
- ½ cucharada de sal
- ¼ de cucharada de pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen prensado en frío
Mezcle el zumo de limón, ajo, zumaque, la sal y pimienta en un mini procesador de alimentos (o en un tarro con tapa hermética). Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el aceite de oliva y mezclar hasta emulsionar. El aderezo se puede preparar con antelación y se conserva bien en el frigorífico durante varios días. Agítelo bien antes de añadirlo a la ensalada.
Chips de pan pita
- 1 paquete de pan pita (duro o fresco)
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
Calentar el horno a 325 F. Cortar 2-4 panes pita en trozos similares, de 1-2". Mézclelos en un bol grande con un chorrito generoso de aceite de oliva y una pizca de sal. Extienda una sola capa en una o dos bandejas grandes y hornee durante 20 minutos, dándoles la vuelta una vez. Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Justo antes de servir, aderezar la ensalada y mezclarla ligeramente con la mitad de los chips de pan pita para cubrirla uniformemente. Terminar con más chips de pan pita triturados por encima (o en un plato aparte), además de espolvorear con zumaque, menta fresca y granos de granada.